Resultados

Procarte: Uso de tecnologías emergentes para garantizar la seguridad alimentaria de productos cárnicos listos para su consumo (RTE)

• Reducción de patógenos mediante pulsos lumínicos
• Potencial antimicrobiano de la lactoferrina (LF) y derivados (PDLF y AMILF)
• Reducción de patógenos mediante altas presiones
• Efecto de la temperatura de secado sobre la capacidad antimicrobiana de extractos de tomillo obtenidos mediante fluidos supercríticos
• Modelización de la resistencia de Salmonella enterica, serovar Enteritidis frente a una tratamiento de termoultrasonificación
• L.monocytogenes y S.aureus en situaciones de abuso de temperatura
• Comportamiento de patógenos frente a radiaciones beta
• Modelo de cambios en jamón cocido irradiado con electrones
• Efecto de las altas presiones sobre el color y la textura en pechugas de pollo
• Actividad de la lactoferrina sobre gram negativos presentes en productos cárnicos
• Tratamiento de productos RTE con bioconservantes y altas presiones
• Inactivación de virus entéricos en jamón cocido mediante radiación ionizante
• Modelo de supervivencia y crecimiento de L.innocua
• Aplicación de técnicas espectroscópicas avanzadas (MRN, EPR, MRI y Raman) en el estudio de los cambios debidos a la aplicación de radiación beta en productos cárnicos
• Tratamiento de productos listos para el consumo mediante alta presión hidrostática
• Actividad in vitro y en pollo de la lactoferrina y sus derivados, en combinación con altas presiones, sobre listeria monocytogenes.
• Nuevas técnicas de eliminación de virus entéricos en jamón cocido
• Uso de electrones acelerados para aumentar la vida útil de lomo de cerdo adobado
• Análisis de la variabilidad de la inactivación micribiana mediante electrones acelerados y de la fase de lactancia de los supervivientes a tales tratamientos
• Uso de altas presiones para garantizar la seguridad de los productos listos para el consumo
• Estudio mediante espectroscopía infrarroja (FT-IR) de las características estructurales de emulsiones de aceite de oliva
• Olfactometría en productos cárnicos con diferente contenido en sales nitrificantes
• Lactoferrina y derivados frente a patógenos: actividad in votro y en carne
• Las altas presiones y la bioconservación como estrategia para la obtención de productos cárnicos listos para el consumo microbiológicamente seguros
• Estudios de variabilidad microbiana

Detrapat: Incidencia, prevalencia y detección de patógenos por técnicas rápidas en la uindustria cárnica y productos cárnicos RTE

• Aplicación de PCR y RTi-PCR para la detección de Salmonella spp. y L.monocytogenes en productos cárnicos RTE
• Investigación y cuantificación de Salmonella y L.monocytogenes en longaniza oreada
• Control bacteriológico en la industria cárnica de Aragón
• Detección de salmonella y L.monocytogenes por PCR y RT-PCR
• Detección y cuantificación de L.monocytogenes
• Prevalencia de bacterias patógenas en carne y productos cárnicos
• Detección de E.coli O157:H7 mediante PCR y RT-PCR
• Incidencia, prevalencia y detección de patógenos mediante técnicas rápidas en la industria cárnica y los productos listos para el consumo
• Detección de virus entéricos en productos cárnicos (presentación)
• Desarrollo de una PCR convencional para detectar E.coli O157:H7
• Detección de virus entéricos (HAV, NoV) en productos cárnicos
• Detección de L.monocytogenes en industrias cárnicas
• Aeromonas en productos cárnicos listos para el consumo y en carnes frescas: aproximación a su importancia real.
• Aplicación de PCR convencional i cuatitativa para la detección de Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en productos RTE
• PCR múltiple en tiempo real para detectar E.coli O157:H7 en productos cárnicos
• Detección de virus entéricos (HAV, noV) en productos cárnicos
• Detección de patógenos alimentarios mediante técnicas de PCR
• Métodos de PCR y RT-PCR para la detección de E.coli O157:H7 y organismos toxigénicos en productos cárnicos
• Muestreo y prevalencia de Listeria monocytogenes en las industrias cárnicas
• Incidencia de Aeromonas en carne y productos cárnicos
• Detección de virus entéricos en productos cárnicos

Nitrared: Implicaciones de la reducción de los niveles de nitratos y nitritos en la seguridad, vida útil y características sensoriales y tecnológicas de los productos cárnicos curados

• Efecto de los niveles de agentes nitrificantes en el color de productos cárnicos curados
• Efecto del nivel de agentes nitrificantes en la microbiota de productos cárnicos curados
• Evolución de los nitratos y nitritos en jamones de corta curación elaborados con diferentes
• Efecto de la disminución de sales nitrificantes en fuet
• Formación y estabilidad del color característico de los productos curados
• Cuantificación de nitrosaminas en productos cárnicos
• Efecto de la concentración de nitrificantes en la microbiota de los embutidos crudos curados
• Análisis sensorial de embutidos crudos curados con distintos niveles de sales nitrificantes
• Detección de sales nitrificantes
• Estudio de nitrosaminas en productos cárnicos mediante microextracción en fase sólida (SPME)
• Construcción de cám aras para el estudio de la difusión de sales nitrificantes en carne
• Ensayos preliminares de salado de carne. Detección de sales nitrificantes
• Efecto de las sales nitrificantes y la adición de ascorbato en la estabilidad oxidativa, amino ácidos y vitaminas del grupo B en el músculo Gastrocnemius de jamón curado
• Efecto de la presencia/ausencia de nitrito y del pH inicial del pernil en la microbiota del jamón curado
• Formación y estabilidad del color característico de los productos curados
• Difusión de nitrito en carne de cerdo a temperaturas de 2, 7 y 12ºC
• Viabilidad tecnológica y biodisponibilidad de ingredientes funcionales n matrices cárnicas
• Influencia de la concentración de nitratos y nitritos en la microbiota de los productos cárnicos crudos curados
• Calidad sensorial de productos cárnicos madurados elaborados con distintas concentraciones de nitrificantes

Funcioca: Desarrollo de productos cárnicos saludables, nutritivos y funcionales

• Reformulación de dervidos cárnicos
• Mejora del perfil lipídico
• Capacidad antioxidante y contenido minerla de extractos acuosos de plantas
• Productos cárnicos enriquecidos con licopeno
• Productos cárnicos enriquecidos con ácido fólico
• productos cárnicos enriquecidos con calcio
• Compuestos radiolíticos
• Estabilidad de distintos tipos de flavonoides para su adición en salchichón
• Salchichas tipo frankfurt enriquecidas con luteína
• Propiedades nutricionales de salchichas tipo frankfurt funcionales
• Cambios estructurales en matrices cárnicas por adición de soja
• Modificación composición lipídica de productos cárnicos
• Viabilidad tecnológica
• Utilización de extractos vegetales con capacidad antioxidante en la elaboración de productos cárnicos ricos en ácidos grasos poliinsaturados
• Algas como ingrediente funcional en productos cárnicos
• Modificación de la fracción lipídica de productos cárnicos mediante compuestos bioactivos de orgine vegetal
• Determinación de anserina, carnosina, glutationa y taurina en muestras de carne de distintas especies
• Optimozar el diseño de un producto cárnico funcional y el proceso de elaboración, buscando los valores óptimos de los parámetros controlables
• Reformulación de productos cárnicos potencialmente funcionales (presentación)
• Aplicación de 1,3-DAGs y flavonoles
• Oxidación de la fracción lipídica