Presentación

Productos cárnicos para el siglo XXI: Seguros, Nutritivos y Saludables

La evolución de la industria cárnica para adaptarse a los hábitos de la sociedad del siglo XXI ha dado lugar, por una parte, a nuevos problemas, algunos de gran importancia, que es necesario atajar y, por otra, a la necesidad de estudiar las consecuencias que pueden conllevar algunos de los cambios que se han introducido en la producción de los nuevos productos cárnicos. En algunas ocasiones no es posible aplicar las tecnologías clásicas para la higienización de estos alimentos y en otras éstas son demasiado agresivas produciendo cambios sensoriales manifiestos, lo que va contra la demanda actual de los consumidores ...

Publicaciones

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Subproyectos

Procarte

Uso de tecnologías emergentes para garantizar la seguridad alimentaria de productos cárnicos listos para su consumo (RTE)

Detrapat

Incidencia, prevalencia y detección de patógenos por técnicas rápidas en la uindustria cárnica y productos cárnicos RTE.

Nitrared

Implicaciones de la reducción de los niveles de nitratos y nitritos en la seguridad, vida útil y características sensoriales y tecnológicas de los productos cárnicos curados

Funcioca

Desarrollo de productos cárnicos saludables, nutritivos y funcionales.

Grupos

Información de los grupos en relación a los Subproyectos de CARNISENUSA y links del personal que interviene en dichos proyectos:

Formación

Máster en Ciencia y tecnologia de la carne

Comienzan los preparativos para un nuevo Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos

Novedades y Links

6ª Reunión Plenaria

Segunda edición del libro de resultados de CARNISENUSA

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