Formación

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Máster en Ciencia y tecnologia de la carne

La industria cárnica afronta enormes retos como resultado del cambio en la actitud del consumidor en temas como la seguridad, la calidad, el bienestar animal y los aspectos nutricionales. Ello hace necesario disponer de personal altamente cualificado. El Master pretende preparar a graduados y profesionales en ámbitos novedosos que cubren la cadena de la carne “desde la granja hasta la aceptabilidad del consumidor”.

El curso incluirá aspectos de:

  • Obtención y transformación de la carne
  • Transformaciones de origen microbiano
  • Analisis fisíco-químico
  • Analisis microbiologico y evaluación toxicologica
  • Evaluación sensorial
  • Evaluación y gestión de riesgos
  • Productos de calidad diferenciada*
  • Legislación y gestión de calidad*
  • Prácticas externas
  • Trabajo fin de Master


 *Las materias Productos de calidad diferenciada (6 créditos) y Legislación y gestión de calidad (6 créditos) se van a ofertar en el Programa de Universidad Abierta, por lo que cualquier profesional ó interesado se puede matricular y cursarla sin necesidad de cursar el Master completo.

La formación se completará con un proyecto de investigación de 3 meses de duración en departamentos universitarios o en empresas cárnicas, al objeto de desarrollar las aptitudes necesarias para afrontar los problemas que plantea el sector industrial. Hasta el momentos se ha obtenido el preacuerdo de cinco universidades españolas para configurar el Master Interuniversitario y una buena parte de los integrantes del Grupo de Investigación del proyecto constituirán el plantel de profesorado.

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Preinscripción online
Máster 2012-2013
   
Instituto de Recerca I Tecnologia Agroalimentaria (IRTA)

Granja Camps i Armet s/n, 17121 Monells (Girona)
T. 972 630 052 · T. 972 630 980

lluis.salva@irta.cat