El presente proyecto pretende comprometerse de lleno con la industria cárnica española para contribuir activamente a la mejora de la seguridad de los alimentos que actualmente elabora y participar intensamente en el desarrollo de productos cárnicos saludables y para ello afronta los siguientes objetivos:
1 -
Condiciones de uso de tecnologías emergentes para garantizar la seguridad alimentaria de productos cárnicos listos para su consumo (RTE).
2 -
Estudio de la incidencia, prevalencia y detección de patógenos por técnicas rápidas en la industria cárnica y en especial en productos cárnicos RTE.
3 -
Implicaciones de la reducción de los niveles de nitratos y nitritos en la seguridad, conservabilidad, características sensoriales de los productos cárnicos curados típicos españoles. Modificaciones tecnológicas necesarias e implicaciones sensoriales de las mismas.
4 -
Diseño de alimentos cárnicos funcionales saludables y nutritivos con especial referencia a embutidos y otros productos curados.
