Objetivos

El presente proyecto pretende comprometerse de lleno con la industria cárnica española para contribuir activamente a la mejora de la seguridad de los alimentos que actualmente elabora y participar intensamente en el desarrollo de productos cárnicos saludables y para ello afronta los siguientes objetivos:

1 -

Condiciones de uso de tecnologías emergentes para garantizar la seguridad alimentaria de productos cárnicos listos para su consumo (RTE).

2 -

Estudio de la incidencia, prevalencia y detección de patógenos por técnicas rápidas en la industria cárnica y en especial en productos cárnicos RTE.

3 -

Implicaciones de la reducción de los niveles de nitratos y nitritos en la seguridad, conservabilidad, características sensoriales de los productos cárnicos curados típicos españoles. Modificaciones tecnológicas necesarias e implicaciones sensoriales de las mismas.

4 -

Diseño de alimentos cárnicos funcionales saludables y nutritivos con especial referencia a embutidos y otros productos curados.

   
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