Resultados

Reducción de patógenos mediante pulsos lumínicos
Potencial antimicrobiano de la lactoferrina (LF) y derivados (PDLF y AMILF)
Reducción de patógenos mediante altas presiones
Efecto de la temperatura de secado sobre la capacidad antimicrobiana de extractos de tomillo obtenidos mediante fluidos supercríticos
Modelización de la resistencia de Salmonella enterica, serovar Enteritidis frente a una tratamiento de termoultrasonificación

En los últimos años se ha estudiado la aplicación de diferentes técnicas (ultrasonidos, irradiación, pulsos de luz, presiones,…) para el control microbiológico de los alimentos que contribuyan a minimizar los efectos desfavorables de los tratamientos térmicos. La modelización de las cinéticas de inactivación de determinados microorganismos permite la determinación de parámetros cinéticos que pueden ayudar a la establecer de la efectividad de dichas técnicas alternativas. Además, la estimación de regiones de confianza permite delimitar la significación de la influencia de las distintas variables en el proceso. En este trabajo se ha estudiado, mediante modelización, la influencia de algunas variables de proceso en la resistencia de una cepa de Samonella enterica, durante tratamientos de termoultrasonicación. 

Modelización de la resistencia de Salmonella enterica, serovar Enteritidis frente a una tratamiento de termoultrasonificación
L.monocytogenes y S.aureus en situaciones de abuso de temperatura
Comportamiento de patógenos frente a radiaciones beta
Modelo de cambios en jamón cocido irradiado con electrones
Efecto de las altas presiones sobre el color y la textura en pechugas de pollo
Actividad de la lactoferrina sobre gram negativos presentes en productos cárnicos
Tratamiento de productos RTE con bioconservantes y altas presiones
Inactivación de virus entéricos en jamón cocido mediante radiación ionizante
Modelo de supervivencia y crecimiento de L.innocua
Aplicación de técnicas espectroscópicas avanzadas (MRN, EPR, MRI y Raman) en el estudio de los cambios debidos a la aplicación de radiación beta en productos cárnicos
Tratamiento de productos listos para el consumo mediante alta presión hidrostática
Actividad in vitro y en pollo de la lactoferrina y sus derivados, en combinación con altas presiones, sobre listeria monocytogenes.
Nuevas técnicas de eliminación de virus entéricos en jamón cocido
Uso de electrones acelerados para aumentar la vida útil de lomo de cerdo adobado
Análisis de la variabilidad de la inactivación micribiana mediante electrones acelerados y de la fase de lactancia de los supervivientes a tales tratamientos
Uso de altas presiones para garantizar la seguridad de los productos listos para el consumo
Estudio mediante espectroscopía infrarroja (FT-IR) de las características estructurales de emulsiones de aceite de oliva
Olfactometría en productos cárnicos con diferente contenido en sales nitrificantes
Lactoferrina y derivados frente a patógenos: actividad in votro y en carne
Las altas presiones y la bioconservación como estrategia para la obtención de productos cárnicos listos para el consumo microbiológicamente seguros
Estudios de variabilidad microbiana

enero 09 - Tecnologías Emergentes

Modelización de la resistencia de Salmonella enterica, serovar Enteritidis frente a una tratamiento de termoultrasonificación

En los últimos años se ha estudiado la aplicación de diferentes técnicas (ultrasonidos, irradiación, pulsos de luz, presiones,…) para el control microbiológico de los alimentos que contribuyan a minimizar los efectos desfavorables de los tratamientos térmicos. La modelización de las cinéticas de inactivación de determinados microorganismos permite la determinación de parámetros cinéticos que pueden ayudar a la establecer de la efectividad de dichas técnicas alternativas. Además, la estimación de regiones de confianza permite delimitar la significación de la influencia de las distintas variables en el proceso. En este trabajo se ha estudiado, mediante modelización, la influencia de algunas variables de proceso en la resistencia de una cepa de Samonella enterica, durante tratamientos de termoultrasonicación. 

Modelización de la resistencia de Salmonella enterica, serovar Enteritidis frente a una tratamiento de termoultrasonificación

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