Resultados

Reducción de patógenos mediante pulsos lumínicos
Potencial antimicrobiano de la lactoferrina (LF) y derivados (PDLF y AMILF)
Reducción de patógenos mediante altas presiones
Efecto de la temperatura de secado sobre la capacidad antimicrobiana de extractos de tomillo obtenidos mediante fluidos supercríticos

El creciente rechazo a la adición de conservantes químicos en alimentos, así como la tendencia a evitar procesos que conduzcan a una pérdida de nutrientes y propiedades organolépticas de los mismos, ha incrementado el interés por encontrar conservantes naturales que puedan ser incorporados a los alimentos y a los envases en los que se comercializa. Son conocidas las propiedades conservantes de plantas aromáticas como el orégano o tomillo, gracias a los componentes fenólicos y antioxidantes que contienen sus aceites esenciales. El secado es una de las etapas más importantes previa a la extracción, y fundamental para que éstos presenten un rendimiento aceptable. En función de las condiciones del secado, los componentes a extraer de las plantas se verán alterados en mayor o menor medida.

Efecto de la temperatura de secado sobre la capacidad antimicrobiana de extractos de tomillo obtenidos mediante fluidos supercríticos
Modelización de la resistencia de Salmonella enterica, serovar Enteritidis frente a una tratamiento de termoultrasonificación
L.monocytogenes y S.aureus en situaciones de abuso de temperatura
Comportamiento de patógenos frente a radiaciones beta
Modelo de cambios en jamón cocido irradiado con electrones
Efecto de las altas presiones sobre el color y la textura en pechugas de pollo
Actividad de la lactoferrina sobre gram negativos presentes en productos cárnicos
Tratamiento de productos RTE con bioconservantes y altas presiones
Inactivación de virus entéricos en jamón cocido mediante radiación ionizante
Modelo de supervivencia y crecimiento de L.innocua
Aplicación de técnicas espectroscópicas avanzadas (MRN, EPR, MRI y Raman) en el estudio de los cambios debidos a la aplicación de radiación beta en productos cárnicos
Tratamiento de productos listos para el consumo mediante alta presión hidrostática
Actividad in vitro y en pollo de la lactoferrina y sus derivados, en combinación con altas presiones, sobre listeria monocytogenes.
Nuevas técnicas de eliminación de virus entéricos en jamón cocido
Uso de electrones acelerados para aumentar la vida útil de lomo de cerdo adobado
Análisis de la variabilidad de la inactivación micribiana mediante electrones acelerados y de la fase de lactancia de los supervivientes a tales tratamientos
Uso de altas presiones para garantizar la seguridad de los productos listos para el consumo
Estudio mediante espectroscopía infrarroja (FT-IR) de las características estructurales de emulsiones de aceite de oliva
Olfactometría en productos cárnicos con diferente contenido en sales nitrificantes
Lactoferrina y derivados frente a patógenos: actividad in votro y en carne
Las altas presiones y la bioconservación como estrategia para la obtención de productos cárnicos listos para el consumo microbiológicamente seguros
Estudios de variabilidad microbiana

- Tecnologías Emergentes

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